Alubias blancas con patatas y coles de Bruselas

Receta de Karlos Arguiñano de guiso de alubias blancas, patatas, zanahorias y coles de Bruselas cubiertas con provenzal gratinada, un plato muy nutritivo apto para vegetarianos y veganos.

Ingredientes (4 personas)

• 250 g de alubias blancas
• 2 patatas
• 12 coles de Bruselas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 4 cucharadas de pan rallado
• 1/2 cucharadita de pimentón
• perejil

Elaboración de la receta de alubias blancas con patatas y coles de Bruselas

Pela la cebolla y pícala finamente. Ponla a pochar en la olla rápida.

Añade las alubias (previamente remojadas de víspera) y el pimentón. Mezcla bien y cubre con agua. Pon a punto de sal y tápalas. Cuécelas durante 10-12 minutos. Abre la olla.

Pela las zanahorias y córtalas en 4 trozos. Tornea y añádelas a la olla. Retira la primera capa de las coles de Bruselas e incorpóralas. Pela las patatas, tornea y agrégalas. Tápala de nuevo y cuece el conjunto durante 5 minutos.

Reparte el guiso en 4 recipientes aptos para el horno. Pica los dientes de ajo finamente y mézclalo con el pan rallado, un poco de perejil picado y 1 cucharada de aceite. Espolvorea los recipientes con la provenzal y gratínalos hasta que se forme una costra dorada. Sirve las alubias blancas con patatas y coles de Bruselas.

Consejo

Para que el plato se digiera con mayor facilidad, podéis guisar las alubias con unos granos de comino o con un trozo de alga kombu; o bien una vez cocinadas, acompañarlas con unas guindillas en vinagre.