Alubias rojas y morcilla de verdura

Ingredientes (4 personas) para la receta Alubias rojas y morcilla de verdura:

• Para 4 personas:
• 300 gr. de alubias rojas
• 2 puerros
• 1 nabo
• 1/2 berza
• 4 dientes de ajo
• 1 morcilla de verdura
• agua
• aceite de oliva virgen
• sal
• 1 cucharadita de pimentón

Elaboración de la receta de Alubias rojas con berza y morcilla de verdura:

Pon las alubias a remojo de víspera con dos dedos más de agua. Escurre y reserva.

Pela y pica los puerros y el nabo finamente, colócalos en la olla rápida y rehoga con un chorrito de aceite. Agrega las alubias y cubre con agua limpia. Pon a punto de sal. Coloca la tapa y cuécelas a fuego suave durante 10 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Quita la tapa y cuécelas 5 minutos más a fuego suave para que espese la salsa. Reserva.

Pica la berza en juliana y ponla a cocer a fuego suave en una cazuela con agua. Pincha la morcilla e introdúcela en la cazuela. Sazona y cuece todo junto durante 20 minutos. Retira la morcilla y escurre la berza. Reserva.

Pela y pica los dientes de ajo en láminas. Fríe en una sartén con un chorro de aceite. Cuando se doren, añade el pimentón e inmediatamente retira del fuego agrega la berza. Mezcla bien. Sirve las alubias rojas y acompaña con la berza y la morcilla.

Consejo:

Las berzas son hortalizas compuestas en su mayoría de agua, y muy nutritivas por su riqueza de vitaminas y minerales. Este alto contenido acuoso hace que sean alimentos con un bajo aporte calórico.

Información nutricional: Alubias para controlar el colesterol, el azúcar y el peso