Caldo gallego

Karlos Arguiñano elabora una receta sana, sabrosa y, sobre todo, fácil de preparar: caldo gallego. Se trata de un plato de lo más completo gracias a la diversidad de ingredientes que aúna; entre ellos, los grelos: una verdura típica de Galicia con cierto sabor amargo.

Ingredientes de la receta de caldo gallego:

• 200 gr. de alubias blancas
• 50 gr. de unto
• 250 gr. de tocino salado
• 300 gr. de costilla de cerdo salada sin adobar
• 200 gr. de espinazo de cerdo
• 1 Kg. de patatas
• 1 manojo de grelos
• agua

Elaboración de la receta de caldo gallego:

Pon las alubias a remojo víspera. Escurre y reserva.

Pon a remojo en otro cuenco la costilla de cerdo, el tocino y el espinazo de víspera. Escurre. Pon abundante agua en la olla rápida, agrega el tocino, la costilla, el espinazo y el unto. Tapa y cuécelos durante 40 minutos.

Abre la olla, agrega las alubias, coloca la tapa y cuécelas durante 15 minutos más. Abre de nuevo la olla y añade las patatas peladas y cascadas. Agrega también los grelos troceados. Coloca la tapa y deja cocer el conjunto durante 10 minutos más. Abre la olla y retira el espinazo.

Sirve el caldo y acompaña con un trozo de costilla y otro de tocino.

Consejo

A la hora de comprar grelos hay que fijarse en que sean tiernos y que presentan un color verde intenso.

Información nutricional: Grelos para fortalecer las defensas