Legumbres

Fabes con almejas: la tradicional receta asturiana elaborada por Karlos Arguiñano

Ingredientes (4 personas):

  • 300 g de fabes
  • 400 g de almejas
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de harina
  • 100 ml de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • hebras de azafrán
  • perejil

Fabes con almejas

Elaboración de la receta Fabes con almejas por Karlos Arguiñano:

De víspera, pon las fabes a remojo en un bol grande con abundante agua. Escurre el agua y ponlas a cocer a fuego suave en una cazuela con bastante agua. Corta la cebolla en 4, pela y agrégala.

Fabes con almejas

Añade la hoja de laurel y 2 dientes de ajo (pelados y enteros). Tapa la cazuela (tapa a medio poner) y cuécelas durante 5 horas a fuego muy suave. Durante la cocción, asústalas de vez en cuando, agregándoles un poco de agua fría y remueve suavemente la cazuela sin introducir ningún utensilio dentro. Retira los ajos, la cebolla y la hoja de laurel y reserva las fabes en la cazuela.

Fabes con almejas

Pica la otra cebolla y los otros 2 diente de ajo finamente y ponlos a rehogar en una sartén con un poco de aceite. Cocina las verduras hasta que la cebolla empiece a transparentar.

Fabes con almejas

Agrega unas hebras de azafrán (8-10) y la harina. Rehoga todo brevemente, vierte el vino y dale un hervor. Añade las almejas, tapa la sartén y espera a que se abran.
Espolvoréalas con un poco perejil picado.

Fabes con almejas

Incorpora las almejas a las fabes y cocina todo junto durante 4-5 minutos a fuego suave. Prueba y pon a punto de sal.

Fabes con almejas

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Fabes con almejas

Consejo:

Para acelerar la cocción de las fabes, siempre podréis optar por utilizar la olla rápida.

Presentación de la receta Fabes con almejas por Karlos Arguiñano:

Fabes con almejas

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