Legumbres
Fabes con almejas, la gran receta de legumbres propia de la cocina asturiana es preparada de forma sencilla por Karlos Arguiñano: te desvelamos los ingredientes, la elaboración, el paso a paso y el vídeo de este plato.
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Karlos Arguiñano, 28 de octubre de 2021
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo total: 55 minutos
De víspera, pon las fabes a remojo en un bol grande con abundante agua. Escurre el agua y ponlas a cocer a fuego suave en una cazuela con bastante agua. Corta la cebolla en 4, pela y agrégala.
Añade la hoja de laurel y 2 dientes de ajo (pelados y enteros). Tapa la cazuela (tapa a medio poner) y cuécelas durante 5 horas a fuego muy suave. Durante la cocción, asústalas de vez en cuando, agregándoles un poco de agua fría y remueve suavemente la cazuela sin introducir ningún utensilio dentro. Retira los ajos, la cebolla y la hoja de laurel y reserva las fabes en la cazuela.
Pica la otra cebolla y los otros 2 diente de ajo finamente y ponlos a rehogar en una sartén con un poco de aceite. Cocina las verduras hasta que la cebolla empiece a transparentar.
Agrega unas hebras de azafrán (8-10) y la harina. Rehoga todo brevemente, vierte el vino y dale un hervor. Añade las almejas, tapa la sartén y espera a que se abran.
Espolvoréalas con un poco perejil picado.
Incorpora las almejas a las fabes y cocina todo junto durante 4-5 minutos a fuego suave. Prueba y pon a punto de sal.
Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Para acelerar la cocción de las fabes, siempre podréis optar por utilizar la olla rápida.
