Garbanzos con bogavante

Receta de Karlos Arguiñano de garbanzos acompañados de bogavante y nécora.

Ingredientes (4 personas):

• 400 gr de garbanzos
• 1 bogavante (de unos 700 gr)
• 1 nécora
• espinas de rape
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• hebras de azafrán
• perejil

Elaboración de la receta de Garbanzos con bogavante:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escurre y resérvalos.

Trocea la nécora y colócala en una cazuela con agua y con unas ramas de perejil. Añade los huesos de rape y la cabeza del bogavante. Pela la zanahoria y limpia el puerro. Trocéalos y agrégalos a la cazuela, sazona, tapa y cuece durante 20 minutos. Cuando empiece a hervir, espuma y escalda la cola del bogavante con las muelas durante 3 minutos. Reserva.

Cuela el caldo y ponlo a calentar en la olla rápida. Cuando empiece a hervir, agrega los garbanzos, sazona, coloca la tapa y cuécelos durante 20 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

En una cazuela con aceite añade un poco de perejil picado. Agrega los garbanzos escurridos.

Haz un majado con los dientes de ajo y las hebras de azafrán. Añade un poco de caldo de los garbanzos y mezcla bien. Añade a la cazuela de los garbanzos y deja cocinar 4-5 minutos para que se mezclen los sabores. En el último minuto, incorpora el bogavante y pon a punto de sal. Sirve los garbanzos con el bogavante.

Consejo:

Para poder pelar la cola del bogavante más fácilmente, escáldala brevemente en el caldo de los garbanzos. Si no se escalda sería más difícil de pelar e incluso se destrozaría.