Garbanzos con coliflor

Ingredientes (4 personas):

• 200 gr de garbanzos
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 muslo de pollo
• 1 hueso de rodilla
• 1 coliflor
• 2 cebolletas
• 2 pimientos verdes
• 1 tomate
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Garbanzos con coliflor:

Pon a remojar los garbanzos de víspera.

Limpia el puerro y pela la zanahoria y la cebolla. Pon a calentar abundante agua en la olla, agrega las hortalizas, el hueso y el muslo de pollo. Sazona y añade los garbanzos escurridos (en una bolsa especial para cocer legumbres). Cuece todo durante 30-35 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Cuela el caldo y resérvalo. (Reserva también el muslo de pollo para otra ocasión).

Pon agua a calentar en una cazuela. Sazona y separa la coliflor en ramilletes. Agrégalos y cuécelos durante 20 minutos. Escúrrela y reserva.

Pica las cebolletas y los pimientos finamente y ponlos a pochar en una sartén con aceite hasta que queden bien dorados. Sazona. Pela el tomate, pícalo finamente y agrégalo. Rehoga bien.

Añade los garbanzos e incorpora un poco de caldo. Dale un hervor y añade la coliflor. Espolvorea con perejil picado, vierte un chorrito de aceite y sirve.