Garbanzos fritos con ropa vieja

Receta de garbanzos fritos con ropa vieja, un plato preparado con zancarrón desmigado, patatas y garbanzos fritos. Receta de Karlos Arguiñano.

Ingredientes

• 400 gr. de garbanzos
• 1 kg. de zancarrón o morcillo
• 2 patatas
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 cebollas
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• 10 granos de pimienta negra
• perejil picado

Elaboración de la receta de garbanzos fritos con ropa vieja

Pon a cocer en una olla rápida los garbanzos (puestos a remojo de víspera) junto con la carne, la zanahoria, el puerro y una cebolla. Añade los granos de pimienta, sazona y déjalos cocer durante 30 minutos. Escurre los garbanzos y desmiga la carne. Reserva.

Pica la cebolla en juliana y ponla a dorar en una sartén con aceite. Cuando la cebolla esté casi caramelizada, agrega el zancarrón desmigado y deja que se cocine todo conjuntamente.

Pela y corta en dados las patatas. Prepara una sartén con abundante aceite y fríe las patatas. Escurre, sazona y reserva.

Retira parte del aceite, dejando lo justo para cubrir el fondo y fríe los garbanzos con el aceite muy caliente hasta tostarlos.

Sirve los garbanzos en una fuente y reparte las patatas fritas encima. Acompáñalo con la carne. Se puede acompañar con huevos fritos, si es que el hambre aprieta.

Consejo

Si se te ha olvidado ponerlos a remojo, cuécelos durante una hora en la olla a presión y posteriormente deja durante otra hora en remojo para que se ablanden.