Garbanzos con pisto

Recetas con garbanzos con pisto, un plato de legumbres, verduras como tomates, berenjenas y calabacín, acompañado de panceta y oreja de cerdo, de Karlos Arguiñano.

Ingredientes

Para cuatro personas:

• 250 gr. de garbanzos
• 1 oreja de cerdo
• 100 gramos de panceta
• 2 tomates
• 2 berenjenas
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• agua
• aceite virgen extra Hojiblanca
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de garbanzos con pisto

Pon agua a cocer en la olla rápida, agrega los garbanzos remojados de víspera. Pica la panceta y la oreja e incorpora a la cazuela. Tapa y deja cocer durante 16 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Pica la cebolla y los dientes de ajo y pon a rehogar en una cazuela con aceite. Sazona y rehoga hasta que se dore. Pela las berenjenas, córtalas en dados e incorpóralos. Pica también el calabacín y añádelo. Rehoga hasta que se dore todo.

Pela los tomates y trocéalos en dados, añádelos a la cazuela de las verduras y cocina durante 5 minutos más.

Escurre los garbanzos con la panceta y la oreja y añádelos a la cazuela de las verduras. Mezcla todo, sirve y espolvorea con perejil picado.