Garbanzos con verduras y salsa de tomate

Karlos Arguiñano prepara una receta de garbanzos cocidos en la olla rápida con calabacín, berenjena, pimiento rojo y salsa de tomate.

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de garbanzos
• 1 cebolla
• 1 hueso de jamón
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 250 ml de salsa de tomate
• 1 pastilla para legumbres
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 3 clavos
• perejil

Elaboración de la receta de Garbanzos con verduras y salsa de tomate:

Pon los garbanzos a remojo desde la víspera. Calienta abundante agua en la olla rápida y añade los garbanzos escurridos. Agrega el hueso de jamón, los clavos y una pizca de sal. Pela la cebolla, córtala en cuartos y añádela. Agrega también la pastilla para legumbres. Cierra la olla y cuece los garbanzos durante 20 minutos. Escurre los garbanzos y resérvalos. Reserva también el caldo.

Pela los dientes de ajo y lamínalos. Corta el calabacín y la berenjena en cuartos de luna. Pela el pimiento rojo y córtalo en dados. Pon un poco de aceite en una tartera, agrega los ajos y dóralos un poco. Agrega el resto de las verduras, sazona y rehógalas.

Añade los garbanzos y la salsa de tomate a la tartera de las verduras. Mezcla bien y cocina todo junto a fuego suave durante 2-3 minutos para que se mezclen todos los sabores.

Pon a punto de sal y sirve. Decora con una hojita de perejil.

Información nutricional de la receta:

Los garbanzos están cocinados con gran cantidad de verdura, por lo que el ingrediente principal del plato son las verduras (75%), acompañadas de una ración moderada de legumbres.

Acompañaremos el plato con 80 gr de pan por comensal para mejorar el aporte de proteínas y de hidratos de carbono, y así obtener un menú más equilibrado.

En el plato hay ausencia de proteína animal. Nuestras necesidades nutricionales quedan cubiertas con la presencia de carne, pescado o huevo una vez al día, así que no es importante, siempre que en la cena esté presente este grupo de alimentos.

Es un plato recomendado para todos y en especial para el estreñido.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida

• Garbanzos con verduras y salsa de tomate
• 80 gr de pan
• Filloas de carnaval

Cena

• Brócoli con calabaza y patata
• Pollo asado con cítricos
• Pan
• Fruta
• Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Con medio litro de leche que tomemos al día cubrimos el 100% de las necesidades de calcio.