Recetas de guiso de lentejas con codillo, una receta esencialmente realizada con la olla a presión, con panceta, verduras, patatas y codillo de cerdo, de Karlos Arguiñano.
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Legumbres
Recetas de guiso de lentejas con codillo, una receta esencialmente realizada con la olla a presión, con panceta, verduras, patatas y codillo de cerdo, de Karlos Arguiñano.
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Pon a cocer el codillo en un olla rápida con agua, dos zanahorias enteras, una cebolla cortada por la mitad, los granos de pimienta y una pizca de sal. Cierra la tapa y deja que se cueza durante 25 minutos. Retira el codillo y reserva en un bol con su caldo. Cubre con un film.
En la misma olla rápida, vierte un chorrito de aceite, la cebolla, el puerro y la zanahoria (todas bien picadas), rehoga y añade la hoja de laurel y la panceta cortada en dados.
Cuando las verduras tomen color, añade las lentejas, vierte un chorro de agua, dos cacillos de caldo del codillo y una pizca de sal. Cierra la tapa y cocina durante 10 minutos.
Pela y pica las patatas en dados. Fríe en un sartén con aceite. Escurre y agrega a la cacerola. Limpia la carne del codillo y agrega a la cacerola. Sirve en una fuente honda y decora con una rama de perejil.
Las lentejas tienen una ventaja sobre el resto de las legumbres secas: son más fáciles de cocer, no necesitan de remojo previo.