Guiso de mijo

Guiso de mijo de Bruno Oteiza, una receta deliciosa para hacer un suculento guiso de mijo que no olvidaremos. Ideal para ocasiones especiales

Ingredientes para un guiso de mijo (4 p.):

• 300 g de mijo
• 100 g de garbanzos en conserva
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 4 tomates secos
• 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
• Un puñadito de sésamo tostado
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 pizca de pimentón
• Menta
• Cebollino picado

Elaboración del guiso de mijo

Pica finamente la cebolleta y el ajo y dóralos en una tartera con un chorro de aceite de oliva. Añade el pimiento verde y el rojo finamente picados. Rehoga bien. Agrega los tomates deshidratados picados. Añade el pimentón y la pulpa de pimiento choricero.

Tuesta el mijo en una sartén sin nada de aceite e incorpóralo a la tartera. Mezcla bien. Cubre con agua, sazona e introduce los garbanzos. Cocina durante 20 minutos aproximadamente. Tapa y deja que repose unos 10 minutos.

Pica finamente una hoja de menta y mézclala con cebollino picado al gusto. Espolvorea el guiso de mijo con la menta y el cebollino. Agrega un poco de sésamo tostado y sirve.