Guiso de mijo

Ingredientes para un guiso de mijo (4 p.):

• 300 g de mijo
• 100 g de garbanzos en conserva
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 4 tomates secos
• 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
• Un puñadito de sésamo tostado
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 pizca de pimentón
• Menta
• Cebollino picado

Elaboración del guiso de mijo

Pica finamente la cebolleta y el ajo y dóralos en una tartera con un chorro de aceite de oliva. Añade el pimiento verde y el rojo finamente picados. Rehoga bien. Agrega los tomates deshidratados picados. Añade el pimentón y la pulpa de pimiento choricero.

Tuesta el mijo en una sartén sin nada de aceite e incorpóralo a la tartera. Mezcla bien. Cubre con agua, sazona e introduce los garbanzos. Cocina durante 20 minutos aproximadamente. Tapa y deja que repose unos 10 minutos.

Pica finamente una hoja de menta y mézclala con cebollino picado al gusto. Espolvorea el guiso de mijo con la menta y el cebollino. Agrega un poco de sésamo tostado y sirve.