Haba txiki con sus sacramentos

Receta de habas secas con sus sacramentos, un plato de habitas y verduras con costilla, tocino, chorizo y oreja de cerdo. Receta de Karlos Arguiñano.

Ingredientes

Para 6 personas:

• 1/2 kg. de habitas secas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 300 gr. de costilla
• 200 gr. de tocino fresco
• 300 gr. de chorizo
• 1 oreja de cerdo
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimentón picante

Elaboración de la receta de haba txiki con sus sacramentos

Pon los chorizos a cocer en una cazuela con agua durante 30 minutos. Pínchalos para que suelten más grasa. Pon la oreja, el tocino y la costilla en otra cazuela con agua. Cuece todo durante hora y media aproximadamente.

Pica la cebolla y la zanahoria finamente. Ponlas a pochar en la olla rápida con un poco de aceite. Pela el tomate, córtalo e incorpóralo. Cocina todo un poco y añade las habas (remojadas de víspera), agua hasta cubrir y una pizca de sal. Tapa, ponla en la posición 2 y cocina todo durante 10 minutos.

Si el caldo de las habas queda líquido, puedes poner un par de cacillos en una jarra, triturar con una batidora eléctrica, colar y volver a echarlo a las habas.

Sirve las habas en una fuente amplia, corta el chorizo y el tocino en trozos de bocado y colócalos en la fuente. Corta la oreja y la costilla y colócalas en una fuente amplia. Sazona la oreja con sal gruesa, riégala con un chorrito de aceite y espolvoréala con un poco de pimentón.

Consejo

Las habas secas, no presentan, en general, problemas para su almacenamiento. Basta conservarlas en un recipiente cerrado y en lugar fresco y seco.