Hamburguesas de garbanzos

Original receta de hamburguesas de garbanzos, Karlos Arguiñano prepara las hamburguesas rebozadas con una salsa de pimientos del piquillo, ajos y vino blanco.

Ingredientes (4 personas):

• 350 gr. de garbanzos
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 pizca de cúrcuma
• cilantro picado
• 1/2 cucharadita de levadura
• harina y huevo batido
• lechugas variadas
• agua
• vinagre
• aceite virgen extra
• sal
• Para la salsa:
• 12 pimientos del piquillo
• 3 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de hamburguesas de garbanzos

Pon a calentar el agua en la olla rápida. Cuando rompa a hervir, añade los garbanzos (puestos a remojo de víspera) y una pizca de sal . Coloca la tapa y deja cocer (posición 1) durante 12-14 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor. Tritura con el pasapurés y reserva.

Para la salsa, pon un chorrito de aceite en una cazuela y añade tres ajos laminados y los pimientos bien picaditos. Agrega el vino blanco y una pizca de sal . Cocina durante 15 minutos aproximadamente. Tritura con la batidora eléctrica y reserva.

Pica finamente la cebolleta y los ajos y mezcla con el puré de garbanzos. Añade el cilantro picado , la cúrcuma y la levadura. Una vez bien mezclado, deja reposar un mínimo de media hora.

Cuando la masa ya ha reposado lo suficiente, prepara a mano las hamburguesas. Rebózalas en harina y huevo batido. Fríe las hamburguesas en una sartén con abundante aceite caliente, retíralas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel absorbente.

En un bol, coloca las lechugas variadas, y condiméntalas con sal, vinagre y aceite.

Sirve las hamburguesas acompañadas de la ensalada y ligeramente bañadas con la salsa.

Consejo:

Para combatir la hinchazón de estómago, toma una infusión preparada con 60 gr. de romero y 90 gr. de raíces de jengibre en un litro de agua hirviendo.