Hummus con tortillas fritas y bastones de zanahorias

Receta de Karlos Arguiñano de hummus acompañado de tortillas fritas y bastones de zanahorias para untar.

El hummus es un plato árabe muy popular que consiste en un puré de garbanzos, tahini (pasta de sésamo), ajo y zumo de limón. Normalmente se sirve frío como aperitivo y se acompaña con pan de pita o bastones de verduras crudas para untar.

Se trata de un habitual en la dieta vegetariana.

Ingredientes (4 personas):

• 400 gr. de garbanzos
• 3 zanahorias
• 4 tortillas de maíz
• 1 cucharada de tahín (pasta de sésamo)
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• 1 yogur con bífidus
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 20 hojas de cilantro
• pimentón

Elaboración de la receta de Hummus con tortillas fritas y bastones de zanahorias:

Pon los garbanzos a remojo de víspera.

Pon agua a calentar en la olla rápida, agrega los garbanzos escurridos, sazona y cuécelos durante 20 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla y escúrrelos (puedes reservar el caldo para hacer un caldo). Reserva un puñado de garbanzos y pasa el resto por el pasa purés para que suelten la piel. Colócalos en un bol. Añade el zumo de limón, el tahín, el diente de ajo pelado y troceado, 60 ml. de aceite, el yogur con bífidus, el comino y el cilantro picado (guarda 8 hojas para decorar). Mezcla bien.

Corta cada tortilla en 8 triángulos y fríelos en una sartén con un chorro de aceite. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En el último momento, pela las zanahorias y córtalas en bastones.

Sirve el hummus, decora con un poco de pimentón, con los garbanzos cocidos (reservados anteriormente) y unas hojas de cilantro (reservadas). Riega Con un chorrito de aceite. Acompáñalo con los triángulos de tortilla y con los bastones de zanahoria. Decora con una hoja de perejil si deseas.

Consejo:

Las hierbas aromáticas ayudan a enriquecer y a dar sabor a los platos sin aumentar el aporte calórico.