Lentejas con cuscús de verduras

Receta de Karlos Arguiñano de lentejas acompañadas de cuscús con verduras, un plato muy completo y nutritivo, apto para vegetarianos y veganos.

Ingredientes (4 personas):

• 300 gr. de lentejas
• 100 gr. de cuscús
• 2-3 dientes de ajos
• 1 calabacín
• 1/2 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 2 cebolletas
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Lentejas con cuscús de verduras:

Pica los ajos, 1 cebolleta y las zanahorias finamente. Ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se ablanden y se doren un poco, agrega las lentejas. Cubre con agua (triple), sazona y cuécelas durante 40- 45 minutos con la tapa puesta.

Pica la otra cebolleta, el pimiento rojo (pelado) y el calabacín finamente. Ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Resérvalas.

Pon 200 ml. de agua a calentar y cuando empiece a hervir, viértela sobre el cuscús. Tápalo con film de cocina y espera que el cuscús absorba el agua. Añade perejil picado y agrega las verduras pochadas al cuscús. Pon a punto de sal y mezcla suavemente.

Sirve las lentejas y acompáñalo con el cuscús. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para que no le salga costra al cuscús, lo mejor es mantenerlo tapado con el film de cocina hasta el momento de utilizarlo.