Receta de lentejas con foie gras, Karlos Arguiñano presenta un plato de lentejas realizado con vainas, calabacín y zanahorias, acompañado de higado de pato frito.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Karlos Arguiñano, 11 de noviembre de 2021
Legumbres
Lentejas con foie gras
Ingredientes
- 300 gr. de lentejas
- 250 gr. de higado de pato
- 12 vainas
- 1 calabacín
- 2 zanahorias
- pimienta
- agua
- aceite de oliva
- sal
Elaboración de la lentejas con foie gras
Pon a cocer las lentejas en agua fría con sal durante 30 minutuos. Escúrrelas y reserva.
Limpia las vainas y las zanahorias. Pélalas, corta en juliana fina y pónlas a pochar en una sartén con aceite.
Añade el calabacín cortado en medias lunas, sazona y saltea. Incorpora las lentejas, mezcla suavemente, pon a punto de sal y pasa todo a una fuente baja.
Corta el hígado de pato en tajadas gruesas, salpimenta y fríelas en una sartén muy caliente sin aceite. Coloca encima de las lentejas.
Consejo
El foie es uno de los grandes productos de la alta gastronomía. Las aplicaciones culinarias de este producto son muy extensas: como entrante frío, así como cocinado, servido caliente o templado, o incluso como ingrediente de prestigio de multitud de recetas.
Paso a paso
Paso 1
Pon a cocer las lentejas en agua fría con sal durante 30 minutos.
Paso 2
Pon a pochar las vainas y las zanahorias. Una vez pochadas, añade a la sartén el calabacín cortado en medias lunas, sazona y saltea.
Paso 3
Incorpora a la sartén las lentejas, mezcla suavemente y pon a punto de sal.
Paso 4
Corta el hígado de pato en tajadas gruesas, salpimenta y fríelas en una sartén muy caliente sin aceite.