Lentejas en olla express con fritos de calabacín

Ingredientes (4 personas):

• 300 gr. de lentejas
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1 diente de ajo
• 40 gr. de miga de pan
• 1 huevo
• 2 cucharadas de pan rallado
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharada de pimentón
• perejil

Elaboración de la receta de Lentejas en olla express con fritos de calabacín:

Pica la cebolla finamente y ponla a pochar en la olla rápida. Sazona. Cuando coja color añade el pimentón. Mezcla bien y añade las lentejas. Cubre con agua y pon a punto de sal. Tápalas y cuécelas durante 12 minutos. Reserva.

Pica el calabacín finamente (con piel) y ponlo a pochar en una sartén con aceite. Escurre y reserva. Coloca la miga de pan desmenuzada en un bol, añade el ajo pelado y picado, el pan rallado y el huevo. Mezcla. Añade el calabacín y mezcla bien. Coge pequeñas porciones de masa con un par de cucharas y fríelas en una sartén con aceite. Retíralas a un plato forrado con papel de cocina para que escurran bien el aceite.

Sirve las lentejas y acompáñalas con los fritos de calabacín. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Tanto si se compra a granel como envasadas se, hay que comprobar que las lentejas no están partidas y que desprenden olor fresco. 

Información nutricional de la receta: Lentejas, fuente de energía y fibra que no engorda