Pochas con costilla de cerdo

Receta de Karlos Arguiñano de pochas o alubias blancas con costillas de cerdo y guindillas fritas, un plato tradicional.

Ingredientes (4 personas):

• 1/2 kg. de alubias blancas (pochas)
• 6 costillas de cerdo (cortadas por la mitad)
• 250 gr. de guindillas verdes frescas
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 7 dientes de ajo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Pochas con costilla de cerdo:

Salpimienta las costillas y dóralas en una cazuela con un chorro de aceite.Retíralas a un plato y resérvalas.

Pela 2 ajos y la cebolleta. Lamina los ajos y pica la cebolleta en dados.Pica también el pimiento verde y pon todo a pochar en la cazuela donde hasdorado la costilla. Cuando cojan un poco de color, pela el tomate, pícalo eincorpóralo. Deja que se poche todo bien. Sazona.

Agrega la costilla y las pochas. Cubre con agua y pon a punto de sal.Coloca la tapa y cocina todo a fuego suave durante 25-30 minutos. Si elcaldo está ligero mueve la cazuela de vez en cuando.

Aplasta los otros 4 ajos y añádelos a una sartén con aceite caliente.Agrega las guindillas y fríelas. Sácalas a un plato y sálalas. Sirve laspochas y acompáñalas con los ajos y las guindillas.

Consejo:

Si os resulta difícil conseguir alubias pochas, no dudéis en utilizar alubias blancas. Eso sí, previamente remojadas en agua de víspera.