Receta de pochas con foie, un plato de alubias blancas con acompañados de filetes de foie dorados a la plancha y servidos con vinagre de modena, de Karlos Arguiñano.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Karlos Arguiñano, 10 de noviembre de 2021
Legumbres
Pochas con foie
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 500 gr. de pochas blancas
- 1 tomate pequeño
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 2 ajos
- 2 cuellos de pato
- 4 lonchas de foie
- vinagre de Módena
- aceite virgen extra
- agua
- sal
- pimienta
Elaboración de la receta de pochas con foie
Pica la verdura (tomate, ajos, cebolla y pimiento) y ponla a cocer con las pochas y los cuellos de pato. Sazona y deja cocer a fuego lento durante 1 hora. Cuando estén hechas, apaga el fuego y añade un par de cucharadas de aceite. Mezcla bien y sirve en una fuente.
Pon a calentar una sartén sin aceite, corta 4 filetes de foie fresco, salpiméntalos y dóralos por los dos lados. Retira la sartén del fuego y vierte un chorrito de vinagre de modena.
Finalmente coloca los filetes de foie sobre las pochas.
Consejo
El foie es uno de los grandes productos de la alta gastronomía. Si añadís un poco de foie a cualquier plato, este adquirirá cierto toque de distinción.