Potaje de lentejas caviar en la olla rápida, receta de Karlos Arguiñano

Aprende a cocinar un potaje de lentejas caviar con verduras en la olla exprés con esta receta de Karlos Arguiñano. Como guarnición, propone unos originales costrones elaborados con pan de molde y uvas pasas. Una receta de legumbres fácil, saludable y muy completa, apta para vegetarianos.

La lenteja caviar es una variedad de lenteja de color negro que debe su nombre al parecido que tiene con el caviar. La lenteja caviar o lenteja negra es la lenteja con más valor proteínico de todas las variedades de lentejas que se pueden encontrar en el mercado y constituye una gran fuente de proteínas vegetales.

Ingredientes (6 personas)

• 300 g de lenteja caviar
• 2 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 1 calabacín
• 4 rebanadas de pan de molde
• 36 pasas
• 1 clara de huevo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 hoja de laurel
• perejil

Elaboración de la receta de potaje de lentejas caviar

Paso 1

Pela los tomates y los dientes de ajo. Pícalos finamente y ponlos a pochar en la olla rápida con un poco de aceite.

Paso 2

Lava el calabacín, pícalo en daditos y agrégalos. Añade también las lentejas y la hoja de laurel. Sazona, cubre con agua (3 dedos por encima), tápalas y cuécelas durante 10 minutos.

Paso 3

Extiende las rebanadas de pan sobre la placa del horno.

Bate la clara de huevo en un bol e introduce las pasas. Escúrrelas en un colador e insértalas en las rebanadas de pan de molde (sin corteza) formando filas.

Con un cuchillo o una espátula marca unos cuadrados alrededor de las pasas. Introduce los panes en el horno a 200ºC durante 10 minutos hasta que se tuesten.

Paso 4

Corta el pan por las marcas. Sirve las lentejas y acompáñalas con los costrones de pasas. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo de Karlos Arguiñano

Hoy hemos cocinado las lentejas en la olla rápida, pero si las cocéis en cazuela, os recomiendo ponerlas a remojo durante 2 horas, ya que son un poco más firmes que otras variedades.