Receta de puchero de garbanzos de Bruno Oteiza. En esta ocasión, esta tradicional receta esta acompañada de pringá o carne.
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Bruno Oteiza, 15 de mayo de 2023
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Receta de puchero de garbanzos de Bruno Oteiza. En esta ocasión, esta tradicional receta esta acompañada de pringá o carne.
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Bruno Oteiza, 15 de mayo de 2023
Pon los garbanzos a remojo la noche anterior. Escurre.
Trocea la costilla y el chorizo y corta por la mitad la manita de cerdo y el tocino. Pon toda la carne en un puchero con agua y sal y deja que hierva. Retira la espuma de la superficie.
Agrega los garbanzos y deja que hierva a fuego suave durante otros 15 minutos más. Añade los cominos, el pimentón y la cúrcuma e incorpora los ajos, las zanahorias, la cebolleta (todas en entero) y las pencas de acelga limpias (retirando los hilos) y troceadas. Agrega el arroz (ten cuidado con la cantidad porque el arroz se expande y absorbe mucho líquido). Prueba el punto de sal y cocina el puchero a fuego medio durante 2 horas. Retira la pringá (carne) y las verduras a un plato, espolvorea con perejil picado y riega con un chorrito de aceite.
Sirve el puchero de garbanzos en una cazuela de barro y acompaña con la pringá.