Puchero de garbanzos con costilla

Bruno Oteiza prepara un potaje de garbanzos, costilla de cerdo y chorizo, un plato de cuchara perfecto para los días de frío.

Ingredientes (4 personas):

• 200 gr de garbanzos
• 1 costillar de cerdo
• 2 choricillos frescos
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 4 dientes de ajo
• un puñadito de cortezas de cerdo fritas
• 1/2 vasito de vino tinto
• agua
• aceite de oliva
• sal
• cristales de sal
• 6-8 bolas de pimienta
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de comino
• vinagreta

Elaboración de la receta de Puchero de garbanzos con costilla:

Pon a remojo los garbanzos de víspera.

En el momento de cocinarlos, introduce en la olla los chorizos y los ajos con un chorrito de aceite de oliva. Deja que se doren un poco y añade los garbanzos y su agua. Sazona y añade unas bolas de pimienta, una pizca de comino, una hoja de laurel y los recortes del costillar. Tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que coja presión.

Pon el costillar en una fuente de horno, sazona y mójalo con aceite de oliva. Hornea a 180ºC durante 20-25 minutos.

Pica finamente el puerro, la cebolla y la zanahoria y pocha todo en un cazo con aceite de oliva. Vierte el vino y deja que reduzca casi completamente.

Abre la olla y retira los chorizos. Incorpora la verdura y reincorpora los chorizos troceados. Trocea la mitad de la costilla y agrégala al puchero. Cocina el conjunto durante 15 minutos.

En un plato hondo sirve el puchero de garbanzos con el chorizo, la costilla, un chorro de vinagreta y unos trocitos de corteza de cerdo. Acompaña con el resto de costilla espolvoreada con unos cristales de sal.