Canelones de calabacín y queso de cabra

Karlos Arguiñano prepara una receta de canelones con calabacín, aceitunas negras y bechamel de queso de cabra gratinada.

Ingredientes (4 personas):

• 20 láminas de canelón
• 2 calabacines
• 2 cebolletas
• 50 gr de aceitunas negras (sin hueso)
• 100 gr de queso de cabra curado (rallado)
• aceite de oliva virgen extra
• 375 ml de leche evaporada
• 375 ml de leche
• 60 gr de harina
• hierbas provenzales
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Canelones de calabacín y queso de cabra:

Pon abundante agua a calentar en una cazuela con agua y una pizca de sal. Cuando el agua empiece a hervir, añade las láminas de canelón de 1 en uno y cuécelos durante el tiempo que indique el paquete. Escurre y colócalas sobre un trapo limpio de cocina.

Pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar en una sartén con un buen chorro de aceite. Pica el calabacín en daditos y añade. Sazona, añade las hierbas de Provenza y las aceitunas picaditas. Mezcla bien y reserva.

Para hacer la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela. Añade la harina y rehógala bien. Vierte las leches poco a poco y remuévela bien hasta que queden perfectamente integradas. Sazona, Incorpora la mitad del queso rallado y mezcla bien.

Agrega la mitad de la salsa bechamel a la sartén de los calabacines y mezcla bien. Deja enfriar, rellena los canelones y colócalos en una bandeja apta para horno. Cúbrelos con el resto de la bechamel, espolvoréalos con el resto del queso y hornea a 180ºC durante 5 minutos. Sirve y decora con una hojita de perejil.