Bruno Oteiza prepara un plato de canelones rellenos de espinacas, pasas y bacalao acompañados de un pesto tradicional con albahaca, ajo, piñones y queso parmesano.
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Bruno Oteiza, 15 de marzo de 2019
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Canelones de espinacas con bacalao al pesto
Ingredientes (2 personas):
- 8-10 canelones precocidos
- 150 g de bacalao ahumado
- 1 bolsa de espinacas
- 1 cebolla
- un puñado de pasas
- un trozo de queso emmental
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- Para el pesto:
- 50 g de piñones
- 20 g de albahaca fresca
- 1 diente de ajo
- 50 g de queso parmesano rallado
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perejil
- vinagreta
Elaboración de la receta de Canelones de espinacas con bacalao al pesto:
Pon las láminas de canelones en una fuente amplia. Vierte por encima agua hirviendo y deja que se cocinen durante 15 minutos aproximadamente. Escurre y resérvalas sobre un trapo separadas entre sí.
Para el relleno, pica finamente la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con aceite de oliva. Añade las pasas y un chorrito de agua. Incorpora las espinacas. Salpimienta y deja que el agua se evapore. Añade un poco de queso emmental recién rallado. Agrega el bacalao ahumado desmenuzado y rehoga el conjunto. Retíralo del fuego y deja que se temple.
Rellena los canelones, envuélvelos y ponlos en una fuente apta para el horno. Ralla un poco de emmental por encima, añade un toque de pimienta y gratínalos en el horno durante 5 minutos.
Para el pesto, tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite. Pon en el mortero el ajo y una pizca de sal y comienza a majar. Introduce los piñones y unas hojas de alhabaca. Sigue majando. Añade el queso parmegiano regiano, un chorrito de vinagreta y una buena cantidad de aceite. Mezcla bien y añade pimienta y perejil picado.
Sirve los canelones en un plato con un poco de pesto por encima. Decora con una hojita de albahaca.