Canelones de rabo al vino tinto

Receta de Karlos Arguiñano de canelones de rabo al vino tinto cocinado en la olla rápida, acompañado de bechamel y queso gratinado.

Ingredientes (4 personas):

• 700 gr. de rabo de ternera
• 16 láminas de canelón
• 500 ml. de leche evaporada
• 70 gr. de queso rallado
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 200 ml. de vino tinto
• 30 gr. de harina
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Canelones de rabo al vino tinto:

Pica las cebollas, las zanahorias, el pimiento y los ajos (pelados) finamente y ponlos a rehogar en la olla rápida. Salpimienta. Agrega el rabo y dale unas vueltas. Vierte el vino y añade 500 ml. de agua. Dale un hervor, coloca la tapa y cocínalo durante 45 minutos a partir de que salga el vapor. Abre la olla, saca la carne y déjala templar. Desmiga y reserva.

Deja reducir la salsa en la olla con las verduras otros 15 minutos más. Tritúralas y añade la salsa poco a poco al rabo desmigado teniendo cuidado de que la mezcla no quede muy ligera.

Cuece las láminas de canelón en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal (el tiempo que indique el paquete). Retíralas y extiéndelas sobre un trapo limpio de cocina.

Rellénalas con el rabo y colócalos sobre un recipiente apto para el horno.

Para la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuelita. Añade la harina, rehógala y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Cocina la bechamel hasta que esté a punto. Sazona y espolvorea con perejil picado.

Napa los canelones con la bechamel, espolvorea con el queso rallado y gratínalos. Sirve los canelones de rabo y decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Es muy importante que la mezcla de la carne de rabo y la salsa no quede ligera porque si no al rellenar el canelón de desparramará.