Recetas de espirales con verduras y codornices, un plato sabroso y sencillo de reproducir de la mano del cocinero Karlos Arguiñano.
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Pastas y pizzas
Recetas de espirales con verduras y codornices, un plato sabroso y sencillo de reproducir de la mano del cocinero Karlos Arguiñano.
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Pon a pochar en la olla rápida con 1/2 vaso de aceite, la cebolla cortada en juliana, los ajos enteros con piel, las zanahorias en rodajas y el puerro en trozos grandes. Sazona y añade los granos de pimienta y el laurel.
Sazona las codornices y ponlas a dorar en una sartén con aceite. Introduce las codornices en la olla rápida, añade el vinagre y el vino. Tapa y cocina durante 4 minutos.
Retira las codornices a una fuente. Reserva. Escurre las verduras, retira la grasa de la salsa y ponla a reducir en una cacerola pequeña durante 3-4 minutos.
Pon a cocer la pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Escurre y refresca. Saltea en una sartén las verduras mezcladas con la pasta cocida. Sirve las codornices acompañadas con la pasta y las verduras y rocía con la salsa.
La carne de codorniz requiere de un tiempo de cocción relativamente corto, ya que hay que evitar que se seque demasiado durante el cocinado.