Recetas de espirales con verduras y codornices, un plato sabroso y sencillo de reproducir de la mano del cocinero Karlos Arguiñano.
Receta de Espirales con codornices
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 300 grs. de espirales al huevo
- 4 codornices
- 4 zanahorias
- 2 cebollas
- 3 puerros
- 8 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de vinagre de manzana
- aceite virgen extra
- sal
- 15-20 granos de pimienta negra
- 3 hojas de laurel
- perejil
Elaboración de la receta de espirales con codornices
Pon a pochar en la olla rápida con 1/2 vaso de aceite, la cebolla cortada en juliana, los ajos enteros con piel, las zanahorias en rodajas y el puerro en trozos grandes. Sazona y añade los granos de pimienta y el laurel.
Sazona las codornices y ponlas a dorar en una sartén con aceite. Introduce las codornices en la olla rápida, añade el vinagre y el vino. Tapa y cocina durante 4 minutos.
Retira las codornices a una fuente. Reserva. Escurre las verduras, retira la grasa de la salsa y ponla a reducir en una cacerola pequeña durante 3-4 minutos.
Pon a cocer la pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Escurre y refresca. Saltea en una sartén las verduras mezcladas con la pasta cocida. Sirve las codornices acompañadas con la pasta y las verduras y rocía con la salsa.
Consejo
La carne de codorniz requiere de un tiempo de cocción relativamente corto, ya que hay que evitar que se seque demasiado durante el cocinado.