Fideuá de Gandía completa

Receta de Bruno Oteiza de fideuá de Gandía, un plato marinero tradicional de Gandía (Valencia) elaborado con fideos, pescado y marisco.

Ingredientes (4 personas):

• 400 gr de fideos número 4
• 1 kg de morralla con algún trozo de pescado azul o de roca
• 350 g de cola de rape troceado
• 4 cigalas
• 4 gambas rojas o langostinos
• 150 g de tomate triturado o rallado
• 3 dientes de ajo
• 2 l de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce de la Vera
• Sal
• Perejil

Elaboración de la receta de Fideuà de Gandía:

Para el caldo, pon a calentar el agua con sal en una cazuela e incorpora la morralla con algún trozo de pescado azul o de roca.

Dora las cigalas vuelta y vuelta en una paella con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y retíralas. Introduce los langostinos o las gambas rojas y repite la operación.

Pica los ajos, añádelos a la paella y deja que se doren. Añade el pimentón y el tomate rallado y remueve bien el conjunto.

Corta el rape en tacos, sazónalo y agrégalo a la paella. Añade los fideos y sofríelos brevemente. Introduce las cigalas, moja con el caldo y añade las gambas. Sazona y deja que se cocine durante 10 minutos.

Baja el fuego y deja que se cocine durante 5 minutos más. Sirve.