Receta de Bruno Oteiza de fideuá de Gandía, un plato marinero tradicional de Gandía (Valencia) elaborado con fideos, pescado y marisco.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Pastas y pizzas
Receta de Bruno Oteiza de fideuá de Gandía, un plato marinero tradicional de Gandía (Valencia) elaborado con fideos, pescado y marisco.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Para el caldo, pon a calentar el agua con sal en una cazuela e incorpora la morralla con algún trozo de pescado azul o de roca.
Dora las cigalas vuelta y vuelta en una paella con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y retíralas. Introduce los langostinos o las gambas rojas y repite la operación.
Pica los ajos, añádelos a la paella y deja que se doren. Añade el pimentón y el tomate rallado y remueve bien el conjunto.
Corta el rape en tacos, sazónalo y agrégalo a la paella. Añade los fideos y sofríelos brevemente. Introduce las cigalas, moja con el caldo y añade las gambas. Sazona y deja que se cocine durante 10 minutos.
Baja el fuego y deja que se cocine durante 5 minutos más. Sirve.