Hojaldres de marisco con salsa holandesa

Receta de Karlos Arguiñano de hojaldres rellenos de marisco (langostinos), puerro y mango y acompañados de salsa holandesa casera, un entrante sencillo ideal para servir en Navidad.

Ingredientes (4 personas):

• 2 láminas de hojaldre
• 16 langostinos
• 1 mango
• 1 puerro
• 200 g de mantequilla
• 3 yemas
• 1 huevo batido
• 1 cucharadita de zumo de limón
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• cebollino
• perejil

Elaboración de la receta de Hojaldres de marisco con salsa holandesa:

Pica el puerro en juliana fina y póchalo en una sartén con un chorrito de aceite. Pela el mango, pícalo en tiras y añade. Saltea el conjunto. Pela los langostinos, córtalos en cuatro y agrégalos. Sazona y saltea brevemente.

Corta cada hojaldre en 4 rectángulos. Pon una pequeña porción del salteado sobre 4 trozos, unta los bordes con un poco de agua y tápalos con los otros 4 rectángulos. Presiona los bordes.

Bate un huevo y con ayuda de un pincel pinta la superficie de los hojaldres. Hornéalos a 180ºC durante 18-20 minutos.

Funde la mantequilla y retira la espuma de la parte superior. Pon el zumo y las yemas en un bol. Sazona. Móntalas con ayuda de una varilla eléctrica. Vierte, poco a poco la mantequilla y sigue montando. Espolvoréala con el cebollino picado. Mezcla.

Sirve los hojaldres rellenos de marisco y acompáñalos con la salsa holandesa. Decora con unas ramitas de perejil.

Consejo:

Se recomienda ser cuidadosos con la cantidad de salsa holandesa. Si la utilizamos de manera discreta, dará un toque de sabor y untuosidad al ingrediente principal.