Tallarines con oreja de cerdo

Receta de tallarines con oreja de cerdo, Karlos Arguiñano propone un plato original y fácil de reproducir con pasta, cerdo, verduras y salsa de tomate con pimientón.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 2 orejas de cerdo
• 1 cebolleta
• 1 cabeza de ajos
• 250 gr. de tallarines
• agua
• aceite virgen extra
• sal

Para la fritada:

• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento morrón
• 2 pimientos verdes
• 2 cucharaditas de pimentón
• 1/2 l. de salsa de tomate

Elaboración

Pon en una cazuela al fuego con abundante agua, un chorro de aceite y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, añade los tallarines y cuécelos durante 10 minutos. Escurre y refréscalos.

Pon agua en la olla de presión, agrega la cebolleta, la cabeza de ajos, una pizca de sal y las orejas de cerdo. Tapa la olla y deja cocer durante 10 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Retira las orejas, deja que se templen y trocéalas.

Pica las cebolletas en juliana fina. Pela los ajos y córtalos en láminas. Pon todo a pochar en una sartén con aceite. Limpia los pimientos, córtalos en juliana fina e incorpóralos a la sartén. Cuando esté bien pochado, añade un par de cucharaditas de pimentón, mezcla bien, agrega la salsa de tomate y los trozos de oreja de cerdo.

Añade la pasta a la sartén, mezcla y sirve en una fuente amplia.

Consejo

Las orejas de cerdo admiten muchas preparaciones. Os aconsejo que las preparéis de la misma manera que el pulpo a feira. Para ello no tenéis más que cocer las orejas. Calentar un poco de aceite en una sartén, agregar un poco de pimentón y rociar las orejas.