Boquerones al limón con ensalada verde

Receta de Karlos Arguiñano de boquerones fritos al limón acompañados de ensalada verde de lechuga y cebolleta.

Ingredientes (4 personas):

• 32 boquerones (anchoas)
• 1 lechuga
• 1 cebolleta
• 4 dientes de ajo
• 2 limones
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de Jerez
• sal

Elaboración de la receta de Boquerones al limón con ensalada verde:

Limpia la lechuga, trocea, escurre y colócala en un bol. Pica la cebolleta en juliana fina y añádela al bol. En el momento de servir, alíñala con aceite, vinagre y sal.

Limpia los boquerones, quitándoles la cabeza y las tripas. Ábrelos por la mitad y retírales la espina central procurando que no se rompan. Sazona. Rocía con el zumo de los limones y añade un ajo picadito. Deja macerar 10 minutos. Retira el zumo de limón, deja que escurran bien y si hiciera falta sécalos.

Pásalos por el plato de harina y palméalos para quitarles el exceso de harina. Aplasta los otros 3 dientes de ajo y añádelos a una sartén con aceite. Cuando esté caliente, fríe los boquerones por los 2 lados a fuego suave tirando a medio. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Sirve los boquerones al limón con la ensalada.

Consejo:

Si quieres que te queden más finas, una vez limpias y abiertas, retírales con unas tijeras las espinas que sobresalen del vientre.