Salmón con mojo de aguacate

Receta de Karlos Arguiñano de salmón marinado a la plancha acompañado de un original mojo de aguacate gratinado y tomates cherry.

Ingredientes (4 personas):

• 4 lomos de salmón
• 16 tomates cherry
• 1 aguacate
• 75 ml. de leche
• unas gotas de zumo de limón
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de azúcar
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Salmón con mojo de aguacate:

Salpimienta los lomos de salmón y colócalos en una fuente. Mezcla en un bol la salsa de soja, el jengibre, el azúcar y 4 cucharadas de aceite. Riega el salmón y deja que marine durante 30 minutos.

Escurre el pescado y cocínalo a la plancha (vuelta y vuelta) con un chorrito de aceite. (Reserva el marinado).

Pon agua a calentar en una cazuelita. Cuando empiece a hervir, introduce los tomates (marcados con un corte superficial) y escáldalos durante 1 minuto. Pela y resérvalos.

Pela el aguacate, trocéalo y colócalo en el vaso de la batidora. Sazona, agrega unas gotas de zumo de limón, la leche y 2 cucharadas de aceite. Tritura hasta conseguir un puré homogéneo.

Coloca los trozos de pescado sobre la placa del horno, cúbrelos con el mojo y gratínalos durante 8-10 minutos.

Pon el líquido del marinado del pescado en una cazuelita, añade los tomates cherry y cocínalos a fuego medio durante un par de minutos. Sirve el salmón con mojo de aguacate y acompáñalo con los tomates cherry. Salsea con el jugo y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si hay algún comensal que sea intolerante a la lactosa, la leche se puede sustituir por la misma cantidad de agua.

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