Acelgas con almejas en salsa verde

Ingredientes (4 personas) de la receta de Acelgas con almejas en salsa verde:

• 6 acelgas 
• 20 almejas 
• 4 huevos 
• 2 dientes de ajo 
• 1 cucharada de harina 
• 100 ml. de vino blanco 
• 100 ml. de agua 
• aceite de oliva virgen extra
• sal 
• perejil

Elaboración de la receta de Acelgas con almejas en salsa verde:

Separa las pencas de acelga de las hojas. Retira la telita de las pencas. Corta las pencas en bastones y pon a cocer en un cazo con agua hirviendo y sal durante 8-10 minutos. Retira, escurre y reserva.

Haz bastones también con las hojas de las acelgas y pon a cocer en otra cazuela con agua hirviendo y sal durante 2-3 minutos. Retira, escurre y reserva.

Para la salsa, pela y pica los ajos y rehógalos en una tartera con aceite. Cuando cojan color, añade la harina, cocínala un poco y vierte el agua y el vino blanco. Incorpora perejil picado e introduce las almejas y los bastones de penca. Coloca la tapa y deja cocinar 2-3 minutos hasta que se abran las almejas. Reserva.

Para hacer las tortillas, casca los huevos por separado, cada uno en un bol. Sazona y bate. Reparte las hojas de acelga, mezcla bien. Haz 4 tortillas en una sartén con un poco de aceite caliente, remueve un poco y espera a que se cuajen. Extiende la tortilla en la base de un plato, coloca encima las pencas de acelgas con las almejas. Decora con una ramita de perejil y sirve.

Consejo:

La acelga es una verdura de vida corta. Por ello, conviene consumirla en 2 ó 3 días desde su recolección.

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