Ajoarriero con langostinos y huevo escalfado

Ingredientes (1 persona):

• 1 taco de bacalao desalado
• 5 langostinos
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates rama
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1 guindilla
• 1 cucharada de pulpa de choricero
• 1 vaso de fumet de pescado
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Ajoarriero con langostinos y huevo escalfado:

Precalienta el horno a 200ºC.

Para la salsa de ajoarriero, trocea la cebolla, un ajo y el pimiento verde y pocha todo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Salpimienta. Añade la pulpa de choricero y los tomates troceados. Cuando se pochen, vierte el fumet y deja que la salsa reduzca. Tritura. Cuela la salsa a una sartén.

Coloca el bacalao en una bandeja de horno. Dale un golpe al otro ajo y añádelo junto con un trozo de guindilla. Vierte un chorrito de aceite de oliva. Hornea el bacalao a 200ºC durante 10 minutos. Retira del horno. Quítale la piel y sácale las lascas.

Saltea los langostinos pelados con un poco de aceite y sal.

Incorpora las lascas de bacalao y los langostinos salteados a la salsa de ajoarriero. Cocina durante unos minutos para que se integren los sabores.

Escalfa el huevo en agua caliente con un chorrito de vinagre durante 2-3 minutos.

En un plato hondo sirve el ajoarriero de langostino y coloca el huevo escalfado encima. Espolvorea con perejil picado. Sirve.