Ancas de rana a la bañezana
Receta de Karlos Arguiñano de ancas de rana en salsa cocinadas al estilo de La Bañeza (León), plato tradicional del municipio.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
35 m
Ingredientes (4 personas) para la receta de ancas de rana a la bañezana
- 800 g de ancas de rana (congeladas)
- 1 hogaza de pan
- 3 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- harina de maíz refinada
- 50 g de unto (grasa de cerdo)
- 300 ml de leche
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 cucharadita de pimentón (picante y dulce)
- pimienta
- 1 hoja de laurel
- perejil
Elaboración de la receta de Ancas de rana a la bañezana
Para hacer el caldo, corta la cebolla y el pimiento en cuartos. Ponlos a cocer en 1 litro de agua, sazona y cuécelos durante 10 minutos. Pon las ancas de rana en un bol, cúbrelas con la leche, tápalas para que no absorban ningún sabor y mételas al frigorífico. Una vez descongeladas, saca, seca y recórtalas.
Pela los tomates, trocéalos y colócalos en el vaso batidor. Sazona. Tritúralos y colócalos en una cazuela ancha con un chorrito de aceite. Agrega el caldo, el unto y la hoja de laurel. Ponlo a calentar. Maja los ajos con un poco de sal y añádelos. Agrega también el pimentón (dulce y salado) y cocina la salsa durante 20 minutos.
Pon un poco de harina de maíz refinada en un vaso, añádele agua fría y mezcla bien. Vierte la mezcla sobre la salsa y remueve bien hasta que ligue.
Cuando la salsa esté hirviendo, introduce las ancas de rana salpimentadas y cocínalas aproximadamente durante 4-5 minutos.
Sirve las ancas de rana a la bañezana y acompáñalas con la hogaza de pan. Decora con una ramita de perejil.
Consejo sobre las ancas de rana
Si sois un poco aprensivos respecto a las ancas de rana, tengo que deciros que el sabor de su carne recuerda a la del pollo. Probadlas porque seguro que repetiréis.
Información nutricional de la receta de ancas de rana a la bañezana
Es un plato sano, muy nutritivo y recomendado para todos.
Apenas tiene calorías, nos aporta proteínas de calidad, y sustancias presentes en la salsa que mejoran nuestra salud y que nos ayudan a hacer mejor la digestión.
Por estos motivos este plato se recomienda en especial a las personas con sobrepeso, a deportistas y a personas con estómagos delicados.
Además, la ensalada que lo acompaña completa el aporte de vitaminas, antioxidantes y minerales (interesante para el deportista), ya que todos sus ingredientes mejoran el proceso digestivo, y los arándanos del aliño contribuyen a que éste tenga menos calorías.
Este plato nos ayuda a respetar las recomendaciones de consumir pescado 4 días a la semana para estar sanos y bien nutridos.
Las ancas de rana pertenecen al grupo de los pescados, colocándolas en la zona amarilla.
