Anchoas al papillote

Receta de Karlos Arguiñano de anchoas a la papillote acompañadas de cebolleta, puerros, ajos frescos y tostas de pan.

Ingredientes (4 personas):

• 32 anchoas
• 1 pan (chapata)
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 5 dientes de ajo
• 12 ajos frescos
• 1 vaso de txakoli
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 guindilla de cayena
• perejil

Elaboración de la receta de Anchoas a la papillote:

Con un cuchillo de sierra, corta el pan en rodajas. Colócalas sobre la placa de horno y tuéstalas en el horno a 190ºC durante 10 minutos (con el horno precalentado). Retíralas y en el momento de servir úntalas con un diente de ajo.

Pica finamente la cebolleta, el puerro y los ajos (los frescos y 4 secos). Ponlos a pochar en una tartera con un chorrito de aceite. Sazona.

Cuando las verduras empiecen a sudar agrega la guindilla y el txakoli. Cocina todo junto durante 5 minutos.

Limpia las anchoas, retirándoles la cabeza, las tripas y la espina central. Sazónalas, júntales los lomos y añádelas a la cazuela con cuidado. Coloca la tapa y cocínalas durante 5 minutos. Espolvoréalas con perejil picado y sirve las anchoas con el pan tostado.

Consejo:

Tal vez te estés preguntando para qué juntamos los lomos de las anchoas. Pues muy sencillo: para que no se sequen y queden jugosas.