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Receta de Karlos Arguiñano de anguila con patatas cocidas y pan tostado untado con ajo. Este plato tiene su origen en las orillas del lago de la Albufera (Valencia) y se conoce como all i pebre de anguilas, pescado abundante en la zona.
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Karlos Arguiñano, 8 de mayo de 2023
Coloca los ajos sobre la tabla. Dales un golpe con un cuchillo y pélalos. Reserva uno y lamina el resto.
Rehoga los ajos laminados en una cazuela con un buen chorro de aceite. Añade la guindilla y el pimentón y rehoga brevemente (aproximadamente 30 segundos). Vierte 2 vasos de agua y remueve bien. Sazona.
Pela las patatas y cáscalas. Agrégalas a la cazuela, pon a punto de sal. Tapa y cuécelas durante 20 minutos.
Corta el pan en rebanadas y tuéstalo en el horno. Úntalo con el diente de ajo reservado.
Corta la anguila en trozos, sazona y agrégalos. Cocina todo junto durante 10 minutos más. Deja que repose durante unos minutos y sirve. Espolvorea con perejil picado y acompaña con el pan.
La anguila es muy resbaladiza. Para eliminar esa viscosidad, te recomiendo que la frotes con sal gruesa y vinagre. Cuando la piel no esté resbaladiza, enjuágala bajo el grifo y córtala a tu gusto.