Anguila con patatas (all i pebre)

Receta de Karlos Arguiñano de anguila con patatas cocidas y pan tostado untado con ajo. Este plato tiene su origen en las orillas del lago de la Albufera (Valencia) y se conoce como all i pebre de anguilas, pescado abundante en la zona.

Ingredientes (2 personas):

• 1 kg de anguila
• 4 patatas
• 1 hogaza de pan
• 1 cabeza de ajos
• 3 cucharadas de pimentón dulce
• 1 guindilla de cayena
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Anguila con patatas:

Coloca los ajos sobre la tabla. Dales un golpe con un cuchillo y pélalos. Reserva uno y lamina el resto.

Rehoga los ajos laminados en una cazuela con un buen chorro de aceite. Añade la guindilla y el pimentón y rehoga brevemente (aproximadamente 30 segundos). Vierte 2 vasos de agua y remueve bien. Sazona.

Pela las patatas y cáscalas. Agrégalas a la cazuela, pon a punto de sal. Tapa y cuécelas durante 20 minutos.

Corta el pan en rebanadas y tuéstalo en el horno. Úntalo con el diente de ajo reservado.

Corta la anguila en trozos, sazona y agrégalos. Cocina todo junto durante 10 minutos más. Deja que repose durante unos minutos y sirve. Espolvorea con perejil picado y acompaña con el pan.

Consejo:

La anguila es muy resbaladiza. Para eliminar esa viscosidad, te recomiendo que la frotes con sal gruesa y vinagre. Cuando la piel no esté resbaladiza, enjuágala bajo el grifo y córtala a tu gusto.