Besugo al horno con patatas panadera

Karlos Arguiñano prepara una receta de besugo asado en el horno acompañado de patatas panadera y refrito de ajo, guindilla y txakoli.

Ingredientes (4 personas):

• 1 besugo
• 3 patatas
• 2 cebolletas
• 7 dientes de ajo
• 50 ml de txakoli
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• guindilla
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Besugo al horno con patatas panadera:

Pela 3 dientes de ajo y lamínalos. Pela las patatas y córtalas en lonchas de 1 centímetro de grosor. Pela las cebolletas y pícalas en juliana fina. Pon aceite a calentar en una sartén, agrega, los dientes de ajo, la cebolla y las patatas. Sazona y cocínalas durante 15 minutos aproximadamente. Pásalas a una placa de horno.

Limpia el besugo, retira las vísceras y ábrelo como si fuera un libro. Salpimienta y colócalo encima de las patatas. Riégalo con un chorrito de aceite y ásalo a 200ºC durante 20 minutos.

Pela el resto de los dientes de ajo, lamina y fríelos en un cazo con una buena cantidad de aceite. Agrega unas rodajas de guindilla, un poco de perejil picado, el vinagre y el txakoli. Dale un buen hervor.

Sirve el pescado con las patatas, riega con el refrito y adorna con unas hojas de perejil.