Eva Arguiñano nos enseña cómo preparar esta receta frita en sartén acompañada de mejillones y una salsa americana con tomate y fumet de pescado.
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Pescados y mariscos
Eva Arguiñano nos enseña cómo preparar esta receta frita en sartén acompañada de mejillones y una salsa americana con tomate y fumet de pescado.
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Arranca las barbas de los mejillones y cocínalos en una cazuela con un poco de agua hasta que se abran. Retírales la cáscara y resérvalos.
Para la salsa americana, pica el pimiento, la cebolla, el ajo y el tomate y póchalos en una cazuela con un poco de aceite. Sazona.
Pela las gambas y reserva las cáscaras y la carne por separado. Trocea las nécoras e incorpóralas a la cazuela de las verduras pochadas junto con las cáscaras de las gambas. Mezcla bien y cuando esté todo caliente, vierte el cognac por encima y flambea (prende fuego y deja que se evapore el alcohol). Añade agua, condimenta con estragón y cocina lentamente, durante 30 minutos aproximadamente. Pasa la salsa por un chino o por un colador y ponla de nuevo al fuego. Diluye la harina de maíz en agua fría y añade a la salsa para que espese un poco.
Sazona la brótola y dórala vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite. Incorpora la salsa americana, los mejillones y las gambas y cocina durante 4 minutos.
Sirve el pescado con abundante salsa y decora con perejil.