
Eva Arguiñano
Brótola en salsa americana
Eva Arguiñano, 19 de febrero de 2021
Eva Arguiñano nos enseña cómo preparar esta receta frita en sartén acompañada de mejillones y una salsa americana con tomate y fumet de pescado.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ingredientes de la receta de brótola en salsa americana (2 personas):
- 4 rodajas de brótola
- 2 nécoras
- 8 gambas
- 8 mejillones
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de harina de maíz
- 1/2 vaso de cognac
- agua
- aceite de oliva
- sal
- 1 pizca de estragón
- perejil picado
Elaboración de la receta de brótola en salsa americana:
Arranca las barbas de los mejillones y cocínalos en una cazuela con un poco de agua hasta que se abran. Retírales la cáscara y resérvalos.
Para la salsa americana, pica el pimiento, la cebolla, el ajo y el tomate y póchalos en una cazuela con un poco de aceite. Sazona.
Pela las gambas y reserva las cáscaras y la carne por separado. Trocea las nécoras e incorpóralas a la cazuela de las verduras pochadas junto con las cáscaras de las gambas. Mezcla bien y cuando esté todo caliente, vierte el cognac por encima y flambea (prende fuego y deja que se evapore el alcohol). Añade agua, condimenta con estragón y cocina lentamente, durante 30 minutos aproximadamente. Pasa la salsa por un chino o por un colador y ponla de nuevo al fuego. Diluye la harina de maíz en agua fría y añade a la salsa para que espese un poco.
Sazona la brótola y dórala vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite. Incorpora la salsa americana, los mejillones y las gambas y cocina durante 4 minutos.
Sirve el pescado con abundante salsa y decora con perejil.
Recibe en tu email ideas y recetas de cocina










';