Receta de caldo de pintarroja. Karlos Arguiñano prepara una sopa de pescado sencilla, una receta de caldo con pintarroja, almejas y gambas.
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Karlos Arguiñano, 28 de enero de 2013
Pescados y mariscos
Receta de caldo de pintarroja. Karlos Arguiñano prepara una sopa de pescado sencilla, una receta de caldo con pintarroja, almejas y gambas.
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Karlos Arguiñano, 28 de enero de 2013
Haz un caldo con las cabezas y las pieles de las gambas, una rama de perejil y agua hirviendo. Sazona y deja cocer durante 15 minutos. Cuela y reserva.
En una sartén con aceite, pon a dorar los ajos picados, añade la cebolla y el pimiento también picaditos. Cuando estén un poco pochados, añade el tomate pelado y cortado en dados. Cocina hasta que esté bien pochada la verdura.
Saltea las almendras en una sartén con un poco de aceite. Retira las almendras y fríe el pan con algo más de aceite en la misma sartén. Maja las almendras y el pan.
Cuando este el refrito listo y el majado de pan y almendras añade al caldo de las gambas. Cuando hierva un poco agrega la pintarroja cortada en rodajas, las almejas y las gambas, el azafrán y el laurel. Deja cocinar unos 5 minutos y espolvorea con perejil picado. Sirve.
Para desollar la carne se sumerge en agua hirviendo y tras quitar la piel se lava con agua fría.