Caldo de pintarroja

Ingredientes de la receta de caldo de pintarroja:

• kg pintarroja
• kg almejas
• kg gambas
• 1 tomate
• 1 pimiento
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 10 almendras
• 4 rebanadas de pan
• aceite virgen extra
• sal
• laurel
• perejil picado
• azafrán

Elaboración de la receta de caldo de pintarroja:

Haz un caldo con las cabezas y las pieles de las gambas, una rama de perejil y agua hirviendo. Sazona y deja cocer durante 15 minutos. Cuela y reserva.

En una sartén con aceite, pon a dorar los ajos picados, añade la cebolla y el pimiento también picaditos. Cuando estén un poco pochados, añade el tomate pelado y cortado en dados. Cocina hasta que esté bien pochada la verdura.

Saltea las almendras en una sartén con un poco de aceite. Retira las almendras y fríe el pan con algo más de aceite en la misma sartén. Maja las almendras y el pan.

Cuando este el refrito listo y el majado de pan y almendras añade al caldo de las gambas. Cuando hierva un poco agrega la pintarroja cortada en rodajas, las almejas y las gambas, el azafrán y el laurel. Deja cocinar unos 5 minutos y espolvorea con perejil picado. Sirve.

Consejo

Para desollar la carne se sumerge en agua hirviendo y tras quitar la piel se lava con agua fría.