Receta de caldo de pintarroja. Karlos Arguiñano prepara una sopa de pescado sencilla, una receta de caldo con pintarroja, almejas y gambas.
Receta de Caldo de pintarroja
Ingredientes de la receta de caldo de pintarroja:
- kg pintarroja
- kg almejas
- kg gambas
- 1 tomate
- 1 pimiento
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 10 almendras
- 4 rebanadas de pan
- aceite virgen extra
- sal
- laurel
- perejil picado
- azafrán
Elaboración de la receta de caldo de pintarroja:
Haz un caldo con las cabezas y las pieles de las gambas, una rama de perejil y agua hirviendo. Sazona y deja cocer durante 15 minutos. Cuela y reserva.
En una sartén con aceite, pon a dorar los ajos picados, añade la cebolla y el pimiento también picaditos. Cuando estén un poco pochados, añade el tomate pelado y cortado en dados. Cocina hasta que esté bien pochada la verdura.
Saltea las almendras en una sartén con un poco de aceite. Retira las almendras y fríe el pan con algo más de aceite en la misma sartén. Maja las almendras y el pan.
Cuando este el refrito listo y el majado de pan y almendras añade al caldo de las gambas. Cuando hierva un poco agrega la pintarroja cortada en rodajas, las almejas y las gambas, el azafrán y el laurel. Deja cocinar unos 5 minutos y espolvorea con perejil picado. Sirve.
Consejo
Para desollar la carne se sumerge en agua hirviendo y tras quitar la piel se lava con agua fría.