Caracoles en salsa con jamón

Ingredientes:

• 1 kg de caracoles
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajo
• 300 gr de jamón serrano
• 150 gr de bacon
• 250 gr de nueces
• 250 gr de carne picada cerdo y ternera
• 3 pimientos choriceros
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de pimentón picante
• 1 l de caldo de pollo
• aceite virgen extra
• sal
• guindillas de cayena
• hojas de laurel
• nuez moscada
• perejil

Elaboración de la receta de caracoles en salsa con jamón:

Lava bien los caracoles uno a uno y ponlos a cocer en una cacerola con agua. En el momento que rompa a hervir retira el agua y pon agua limpia; así, hasta que salga limpia. Después, pon a cocer los caracoles con una cebolla entera, una cabeza de ajo, las hojas de laurel, el perejil, dos guindillas de cayena y los pimientos choriceros. Deja cocer hasta que al probar un caracol esté tierno y salga bien de la cáscara.

En una cazuela con aceite, pocha una cebolla muy picada. Cuando este blandita, agrega el jamón, el bacón, la carne y las nueces, todo bien picadito. Dora el conjunto durante 5-6 minutos.

En el mortero, coloca dos dientes de ajo, dos guindillas picadas y la ralladura de la nuez moscada, maja y añade al guiso.

También, la carne de los pimientos choriceros que se han cocido antes. Agrega el caldo de pollo y cocina a fuego suave durante 15 minutos.

Agrega a la cazuela los caracoles cocidos. Añade a la salsa dos dientes de ajo previamente cocidos y machacados con el tenedor. Deja cocinar un rato todo junto (si se quiere se puede pasar la cebolla y añadir a la salsa). Sirve los caracoles en salsa con jamón.

Consejo:

Es importante que el caracol haya ayunado durante un par de semanas antes de consumirlo. Durante este periodo, el molusco forma un tabique con el exceso de moco y se aísla viviendo en hibernación consumiendo los restos de comida que quedan en el intestino.