Bruno Oteiza elabora un plato donde combina el sabor del cardo con el de las almejas, acompañado de almendras tostadas.
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Bruno Oteiza, 17 de febrero de 2015
Pescados y mariscos
Bruno Oteiza elabora un plato donde combina el sabor del cardo con el de las almejas, acompañado de almendras tostadas.
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Bruno Oteiza, 17 de febrero de 2015
Tuesta las almendras en una sartén sin aceite y resérvalas.
Limpia el cardo, retírale los hilos, trocéalo y cuécelo en un cazo con agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil durante 10 minutos aproximadamente.
Pica finamente los ajos y dóralos en una tartera con un chorro de aceite de oliva. Incorpora el jamón finamente picado y rehoga el conjunto.
Introduce las almejas. Añade una cucharada de harina y mezcla bien. Incorpora el cardo con un poco del caldo de cocción. Vierte un chorro de vino blanco y deja que se cocine durante un par de minutos aproximadamente. Agrega el caldo de verduras y perejil picado al gusto. Menea bien la cazuela.
Emplata y espolvorea la almendra tostada por encima.