Cardo con almejas

Ingredientes

• Para 2 personas:
• 1 penca de cardo
• 12 almejas
• 2 lonchas de jamón serrano
• 2 dientes de ajo
• 50 g de almendras fileteadas
• 1 cucharada de harina
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de verduras
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración

Tuesta las almendras en una sartén sin aceite y resérvalas.

Limpia el cardo, retírale los hilos, trocéalo y cuécelo en un cazo con agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil durante 10 minutos aproximadamente.

Pica finamente los ajos y dóralos en una tartera con un chorro de aceite de oliva. Incorpora el jamón finamente picado y rehoga el conjunto.

Introduce las almejas. Añade una cucharada de harina y mezcla bien. Incorpora el cardo con un poco del caldo de cocción. Vierte un chorro de vino blanco y deja que se cocine durante un par de minutos aproximadamente. Agrega el caldo de verduras y perejil picado al gusto. Menea bien la cazuela.

Emplata y espolvorea la almendra tostada por encima.