Cardo con almejas y almendras

Ingredientes de la receta de cardo con almejas y almendras:

• Ingredientes (4 p.):
• 1 cardo pequeño
• 500 gr. de almejas
• 2 cebollas
• 1 tomate grande
• 1/2 limón
• 50 gr. de almendras fileteadas
• huevo batido
• harina
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimentón

Elaboración de la receta de cardo con almejas y almendras:

Limpia el cardo, trocéalo y ponlo a cocer en una cazuela con agua hirviendo, un chorrito de zumo de limón y una pizca de sal. Deja cocer durante 15 minutos. Retira los trozos de cardo y reserva el caldo. Pasa la mitad por harina y huevo y fríelas en una sartén con aceite. Retira y reserva.

Pica las cebollas y ponlas a pochar en una cazuela amplia y baja. Cuando coja color, añade el tomate pelado y sin pepitas y deja que se cocine bien. Incorpora el pimentón y una cucharada de harina. Rehoga un poco y vierte un poco del caldo resultante de cocer los cardos.

Incorpora los cardos (rebozados y sin rebozar), agrega las almejas, pon la tapa y mantén al fuego hasta que se abran.

Sirve en una fuente grande.

Tuesta las almendras en una sartén y espolvorea el cardo.

Consejo

En el mercado podemos encontrar almejas vivas como congeladas o en conserva. Si las compras vivas, elígelas de valva cerrada o que se cierre al menor contacto del dedo. Evita cualquier almeja que desprenda olor a amoníaco.