Carioca a la rabiosa
Receta de cariocas o merluzas de ración a la rabiosa. Una receta de pescado de Karlos Arguiñano.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
22 m
Tiempo total
22 m
Ingredientes
- 4 cariocas (merluza o pescadilla)
- 4 zanahorias
- harina, huevo batido y pan rallado
- aceite virgen extra
- sal
- pimienta
Para la mantequilla al limón:
- 100 grs de mantequilla
- ralladura de 1/2 limón
- perejil picado
Elaboración de la receta de Carioca a la rabiosa
Pela y tornea las zanahorias, y ponlas a cocer en una cacerola con agua y sal durante 10-12 minutos. Escurre y reserva.
Para preparar la mantequilla al limón, bate la mantequilla en un cuenco con el perejil picado, añade la ralladura de limón y mezcla hasta obtener una pasta homogénea.
Limpia bien las cariocas y enróllalas hasta que se coman la cola. Sazona cada pescado y pásalas por harina, huevo batido y pan rallado. Prepara una sartén con aceite y cuando esté bien caliente, fríe las cariocas por ambos lados, hasta dorarlas ligeramente.
Sirve el pescado y acompaña con una nuez de mantequilla al limón y las zanahorias torneadas. Adorna con una rama de perejil.
Consejo
Para sacar los lomos enteros de la merluza, introducirla unos minutos en el congelador
