Carioca a la rabiosa

Ingredientes

• 4 cariocas (merluza o pescadilla)
• 4 zanahorias
• harina, huevo batido y pan rallado
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta
• - Para la mantequilla al limón:
• 100 grs de mantequilla
• ralladura de 1/2 limón
• perejil picado

Elaboración de la receta de Carioca a la rabiosa

Pela y tornea las zanahorias, y ponlas a cocer en una cacerola con agua y sal durante 10-12 minutos. Escurre y reserva.

Para preparar la mantequilla al limón, bate la mantequilla en un cuenco con el perejil picado, añade la ralladura de limón y mezcla hasta obtener una pasta homogénea.

Limpia bien las cariocas y enróllalas hasta que se coman la cola. Sazona cada pescado y pásalas por harina, huevo batido y pan rallado. Prepara una sartén con aceite y cuando esté bien caliente, fríe las cariocas por ambos lados, hasta dorarlas ligeramente.

Sirve el pescado y acompaña con una nuez de mantequilla al limón y las zanahorias torneadas. Adorna con una rama de perejil.

Consejo

Para sacar los lomos enteros de la merluza, introducirla unos minutos en el congelador