Receta de cariocas o merluzas de ración a la rabiosa. Una receta de pescado de Karlos Arguiñano.
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Pescados y mariscos
Receta de cariocas o merluzas de ración a la rabiosa. Una receta de pescado de Karlos Arguiñano.
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Pela y tornea las zanahorias, y ponlas a cocer en una cacerola con agua y sal durante 10-12 minutos. Escurre y reserva.
Para preparar la mantequilla al limón, bate la mantequilla en un cuenco con el perejil picado, añade la ralladura de limón y mezcla hasta obtener una pasta homogénea.
Limpia bien las cariocas y enróllalas hasta que se coman la cola. Sazona cada pescado y pásalas por harina, huevo batido y pan rallado. Prepara una sartén con aceite y cuando esté bien caliente, fríe las cariocas por ambos lados, hasta dorarlas ligeramente.
Sirve el pescado y acompaña con una nuez de mantequilla al limón y las zanahorias torneadas. Adorna con una rama de perejil.
Para sacar los lomos enteros de la merluza, introducirla unos minutos en el congelador