Receta de Carrilleras de rape en salsa americana

Ingredientes de la receta de carrilleras de rape en salsa americana:

• - Para 4 personas:
• 800 gr. de carrilleras de rape
• 4 langostinos
• 2 carabineros
• 2 nécoras
• 2 tomates maduros
• 1 cebolleta
• 3 chalotas
• 1/2 litro de caldo de pescado
• 1 copita de brandy
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de harina
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 ramita de estragón
• perejil

Elaboración de la receta de carrilleras de rape en salsa americana:

Para preparar la salsa americana:

Pica las cebolletas, las chalotas y los dientes de ajo. Póchalos en una cazuela con un poquito de aceite. Vierte media copita de brandy y flambea hasta que se queme el alcohol. Añade la ramita de estragón. Trocea los tomates y añádelos a la cazuela, remueve y deja pochar la verdura 5 minutos.

Trocea los 2 carabineros (la cabeza también), las dos nécoras y las cabezas de los langostinos. Añádelos a la cazuela y rehoga bien.

Añade un poquito de harina y cocina un poco. Moja todo con el caldo de pescado y deja hervir durante 30 minutos a fuego lento. Después, tritura todo con la batidora y pásalo por el colador o chino. Reserva.

Limpia bien las carrilleras de rape, retirándoles las telillas. Salpimenta y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Pela las colas de los langostinos y saltéalos junto con las carrilleras.

Añade el resto del brandy y flambea. Añade un poco de la salsa a la sartén y deja hervir un minuto. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Consejo

Una vez en casa, antes de cocinar las carrilleras de rape, conviene retirarles la telilla que les cubre y después filetearlas en 2. De esta forma no se encogerán cuando reciban el calor.