Receta de guiso de raya con patatas, alcachofas y almendras. Un plato típico de la cocina malagueña.
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Pescados y mariscos
Receta de guiso de raya con patatas, alcachofas y almendras. Un plato típico de la cocina malagueña.
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Pela y casca las patatas y ponlas en una cazuela con abundante agua. Limpia las alcachofas, córtalas por la mitad e introdúcelas en la cazuela de las patatas. Sazona, tapa y cocina a fuego medio hasta que todo empiece a ablandarse.
Tuesta las almendras en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo. Añade las migas de pan cortadas en dados y saltea brevemente. Pon todo en un mortero y maja. Añade un poco del líquido de las patatas si es necesario para que quede como un caldo espesito. Vierte el majado a la cazuela de las patatas. Añade el azafrán y el laurel.
Rehoga brevemente el pimentón en una sartén con un chorrito de aceite. Añádelo a la cazuela de las patatas y remueve. Tapa y cocina durante 10 minutos más.
Trocea la raya, sazona e introdúcela en la cazuela. Tapa y cocina 5 minutos más. Espolvorea con perejil picado, riega con un chorrito de aceite de oliva y sirve.