Chicharro con zanahorias salteadas

Receta de Karlos Arguiñano de chicharro macerado y frito acompañado de zanahorias salteadas y tocineta frita.

Ingredientes (4 personas):

• 2 chicharros
• 5 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 8 lonchas de tocineta
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• 100 ml. de vinagre
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano
• perejil

Elaboración de la receta de Chicharro con zanahorias salteadas:

Mezcla en un bol dos ajos majados, el pimentón, el orégano, el comino, el vinagre y 2 cucharadas de aceite. Sazona. Mezcla bien. Limpia el pescado, retirándole la cabeza y las espinas. Corta cada lomo en 3 trozos, salpimiéntalos y ponlos a macerar durante 10-15 minutos.

Retira el pescado, escúrrelo bien y si hiciera falta sécalo. Pasa los trozos de pescado por harina y fríelos con un diente de ajo entero y con piel.

Pela las zanahorias y saca lonchas finas con el pelador. Cocínalas durante 4-5 minutos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Agrega un diente de ajo picado y mezcla bien.

Retira los bordes de la tocineta y fríelas por los 2 lados.

Sirve las zanahorias con el pescado y la tocineta. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para que las zanahorias se cocinen en menos tiempo, os recomiendo tapar la sartén.