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Cogote de merluza al horno con patatas panadera y vinagreta caliente, ¡la receta de Karlos Arguiñano!


Karlos Arguiñano nos enseña cómo preparar un delicioso cogote de merluza al horno con base de patatas panadera y sofrito de verduras bañado con una vinagreta caliente.

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Cogote de merluza con vinagreta caliente - Bollos brioche

Tiempo de preparación: 40 minutos | Tiempo total: 50 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 1 cogote grande de merluza (1.300 g)
  • 3 patatas
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Para la vinagreta caliente:

  • 1 pimiento verde pequeño
  • ¼ de pimiento rojo
  • 1 cebolleta pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • perejil picado

Elaboración de la receta de cogote de merluza con vinagre caliente por Karlos Arguiñano

Pela un diente de ajo, lamina y ponlo a rehogar en una sartén grande con una buena cantidad de aceite. Corta la cebolleta en juliana fina y agrégala. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en rodajas (cilindros) finas y añádelo. Pela las patatas, córtalas en rodajas finas (½ cm) e incorpóralas a la sartén. Sazona y fríe todo durante 12-15 minutos.

Cogote de merluza al horno con patatas panadera y vinagreta caliente, un delicioso pescado de Karlos Arguiñano - paso 1

Extiende las patatas panadera sobre la bandeja de horno.

Sazona el cogote, colócalo (boca arriba) sobre las patatas panadera, riégalo con un chorrito de aceite y hornéalo a 200ºC durante 12-15 minutos.

Cogote de merluza al horno con patatas panadera y vinagreta caliente, un delicioso pescado de Karlos Arguiñano - paso 2

Pela el pimiento rojo. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde. Pela los dientes de ajo y la cebolleta. Corta todo en daditos. Pon a calentar en una sartén 100 ml de aceite resultante de cocinar las patatas panadera. Agrega las verduras y rehógalas durante 8-10 minutos a fuego suave.

Vierte el vinagre (2-3 cucharadas) y cocina todo conjuntamente durante 2-3 minutos más.

Cogote de merluza al horno con patatas panadera y vinagreta caliente, un delicioso pescado de Karlos Arguiñano - paso 3

Agrega un poco de perejil picado y vierte la vinagreta sobre el cogote de merluza.

Sirve el cogote de merluza al horno con patatas y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Cogote de merluza al horno con patatas panadera y vinagreta caliente, un delicioso pescado de Karlos Arguiñano - paso 4

Consejo:

Cuando preparéis cogote, es interesante retirar la boca de la merluza ya que tiene los dientes muy afilados y podéis pincharos. Por cierto que , si por un casual os pincháis con ellos, la herida que produce tiende a infectarse.