Cogote de merluza al horno con patatas panadera y vinagreta caliente, ¡la receta de Karlos Arguiñano!

Ingredientes (4 personas):

• 1 cogote grande de merluza (1.300 g)
• 3 patatas
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Para la vinagreta caliente:

• 1 pimiento verde pequeño
• ¼ de pimiento rojo
• 1 cebolleta pequeña
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de cogote de merluza con vinagre caliente por Karlos Arguiñano

Pela un diente de ajo, lamina y ponlo a rehogar en una sartén grande con una buena cantidad de aceite. Corta la cebolleta en juliana fina y agrégala. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en rodajas (cilindros) finas y añádelo. Pela las patatas, córtalas en rodajas finas (½ cm) e incorpóralas a la sartén. Sazona y fríe todo durante 12-15 minutos.

Extiende las patatas panadera sobre la bandeja de horno.

Sazona el cogote, colócalo (boca arriba) sobre las patatas panadera, riégalo con un chorrito de aceite y hornéalo a 200ºC durante 12-15 minutos.

Pela el pimiento rojo. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde. Pela los dientes de ajo y la cebolleta. Corta todo en daditos. Pon a calentar en una sartén 100 ml de aceite resultante de cocinar las patatas panadera. Agrega las verduras y rehógalas durante 8-10 minutos a fuego suave.

Vierte el vinagre (2-3 cucharadas) y cocina todo conjuntamente durante 2-3 minutos más.

Agrega un poco de perejil picado y vierte la vinagreta sobre el cogote de merluza.

Sirve el cogote de merluza al horno con patatas y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Cuando preparéis cogote, es interesante retirar la boca de la merluza ya que tiene los dientes muy afilados y podéis pincharos. Por cierto que , si por un casual os pincháis con ellos, la herida que produce tiende a infectarse.