Colitas de bacalao con patatas y fritada

Receta de colitas de bacalao rebozadas acompañadas de fritada de cebolletas y pimientos y patatas asadas en el horno, del cocinero Karlos Arguiñano.

Karlos Arguiñano nos cocina una receta de colitas de bacalao rebozadas acompañadas de fritada de cebolletas y pimientos y patatas asadas en el horno.

Ingredientes (4 personas):

• 12 colitas de bacalao desalado
• 2 patatas
• 3 cebolletas
• 3 pimientos verdes
• 3-4 dientes de ajo
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Colitas de bacalao con patatas y fritada:

Lava las patatas y déjalas con la piel. Córtalas en lonchas de 1 centímetro y medio de grosor. Hazles unos cortes superficiales en forma de rombo.

Colócalas sobre un recipiente apto para el horno. Salpimienta, rocía con aceite y ásalas en el horno a 180ºC durante 30 minutos (con el horno precalentado).

Pica las cebolletas y los pimientos en juliana fina. Ponlos a pochar en una sartén grande con un chorrito de aceite. Sazona. Reserva.

Aplasta los dientes de ajo y fríelos en una sartén con aceite. Pasa las colitas de bacalao por harina y fríelas en la misma sartén con los ajos.

Sirve el pescado con la fritada, los ajos y las patatas. Rocía con el juguito que ha soltado el bacalao. Adorna con un poco de perejil picado y unas hojas de perejil.

Consejo:

Si las colitas tienen mucha agua es conveniente secarlas bien antes de enharinarlas. De esta manera no se formará un engrudo alrededor del pescado.