Receta de rodajas de congrio con vino blanco y espárragos verdes guisado en una salsa de berberechos. Plato elaborado por Eva Arguiñano.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Eva Arguiñano, 28 de mayo de 2013
Pescados y mariscos
Receta de rodajas de congrio con vino blanco y espárragos verdes guisado en una salsa de berberechos. Plato elaborado por Eva Arguiñano.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Eva Arguiñano, 28 de mayo de 2013
Pon a cocer el huevo en un cazo con agua fría. Cocina durante 5 minutos a partir del primer hervor. Reserva.
Pica las cebolletas en dados y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Limpia los espárragos, retira el tallo, trocea en dados y deja las yemas enteras. Pon los espárragos a freír junto con las cebolletas cuando ya estén doradas. Añade una pizca de sal.
Sazona las rodajas de congrio, enharina (retira el exceso) y sofríelas a fuego fuerte en la misma cazuela con las cebolletas y los espárragos. Vierte el vino blanco y deja reducir. Agrega los berberechos con su jugo y cocina durante 10 minutos para que se haga el pescado.
Sirve el congrio con salsa de berberechos en el plato. Retira la cáscara al huevo, lávalo y pásalo por el pasapurés. Deja que caiga al plato la ralladura de huevo.