Croquetas de calamar

Receta de croquetas rellnas de calmares en su tinta, estas croquetas tienen la característica de parecer negras por la tinta de los calmares.

Ingredientes de la receta de Croquetas de calamar:

Para 6-8 personas:

• 4-5 calamares con su tinta
• 1 cebolleta
• 140 gr. de harina
• 1/2 l. de leche
• 1/2 l. de caldo de pescado
• harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
• aceite virgen extra
• sal gorda
• nuez moscada
• perejil

Elaboración de la receta de Croquetas de calamar:

Retira la tinta de los calamares y resérvala. Limpia los calamares, pícalos fínamente y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Escúrrelos y resérvalos.

Para hacer la salsa de calamar, pon en un vaso batidor la tinta de calamar, el caldo de pescado y sal gorda. Tritura con la batidora eléctrica, cuela la salsa y resérvala.

Para hacer la bechamel, pica la cebolleta y póchala en una cazuela con un chorro de aceite. Añade la harina y rehoga. Vierte la leche y la salsa de calamar y mezcla bien. Cocina sin dejar de remover durante 15-20 minutos a fuego suave. Ralla una pizca de nuez moscada. Añade los calamares y cocina sin dejar de remover hasta conseguir una masa compacta. Deja enfriar.

Corta la bechamel en cuadraditos, pásalos por harina, huevo y pan rallado y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve las croquetas y adorna el plato con una ramita de perejil.

Consejo

La nuez moscada se utiliza en platos de: sopas, salsa bechamel, pasta, flanes, soufflés, purés, cremas saladas, puddings, revueltos, de verduras. Se vende la entera y se ralla en el momento de usarla, o también se vende en polvo.